在民间流传着这样一种说法，吃什么补什么，当然也有以“肝”补肝的说法，老百姓们普遍认为肝病患者常吃猪肝或其他动物肝脏就可以养肝，促进康复。平时就应该多吃一些猪肝，鸡肝一类的动物肝脏。那么，也有人提出疑问了，这个说法是对的吗，有医学上的依据吗?到底该不该吃?
这一说法是有一定道理的，从营养学角度来看，因为动物内脏不仅含有丰富的优质蛋白质，所含的矿物质和维生素也较多，其中的钙、磷、铁等营养成分不仅对养生健体有益，还具有补血补铁、补肝明目的作用。由此可见，食用动物肝脏确实是有好处的。可以吃。
然而，食物大多也都是“两面派”，有好的一面，也有坏的一面。动物内脏胆固醇含量会比较高，大量胆固醇的摄入会增加肝病患者的肝脏负担，严重时还会影响消化吸收功能，甚至造成脂肪代谢紊乱。所以，尤其老年肝炎患者及伴有高脂血症的患者不宜吃太多的动物肝脏，应根据自身情况少量食用。
还有一类肝病患者最好也少食或不要食用动物肝脏，比如丙型肝炎患者存在铁代谢障碍的人群，平常饮食中最好少用动物肝脏等含铁成分高的食物;动物肝脏中的铜含量丰富，而有些代谢性肝病如肝豆状核变性、血色病患者不宜多食含铁、铜高的食物。因为正常人进食含铜多的食物，铜离子参与生理生化作用后，多余的铜可与血清氧化酶结合从尿中排出，不会在体内积蓄;而严重肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜在肝脏及脑组织内积聚，可引起黄疸、贫血等症状。
所以呢，因为肝脏也是个“两面派”，大家可以每周食用1次，建议同时根据自身情况选择。适量食用还是有好处的，可有效补充血红素铁和维生素A，预防缺铁性贫血，尤其对女性而言，有一定补血养血的作用。
需要提醒大家的是，购买动物肝脏，一定要到正规商店选新鲜的，烹调之前的清洗步骤不可省略，需要用清水反复浸泡1-2个小时，冲洗干净，烹调过程中，一定要煮至熟透，猪肝是猪体内最大的毒素中转站，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质等，都会聚集在肝脏中，一定要清洗干净，减少毒素有害物质残留。
常见的食谱比如菠菜猪肝汤、熘肝尖、爆炒猪肝、酱猪肝、枸杞猪肝粥等，大家有好吃的菜谱可以在评论区交流。 |
